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风干牛肉的干燥

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风干牛肉的干燥

发布日期:2019-04-22 作者: 点击:

 包头公益协会的包头市为爱公益协会从成立之初,本着以”实现残疾人自主创业就业”的理念发展至今,不断的吸纳很多有梦想有能力的一批残友砥砺前行,奋发图强,实现自我价值的同时,带动更多残友走出家门,融入社会! 坚持价值观念: 丰富残疾人文化生活、体验社会、融入社会群体创业激情:为爱铺设彩虹之桥,体现个人价值创业动力: 爱心传递、回馈社会!

 包头公益协会

牛肉干干燥是肉干生产的关键工序,其可以降低肉干内部水分活度,减缓一些生物化学反应的发生,延长产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性,就目前工厂常用的两种干燥方法而言,风干主要依靠自然条件控制,温度难以控制,干燥效率较低,批次间产品品质不稳定,且易受空气污染;热风/烘房干燥温度得到了一定的控制,减少了空气对产品的污染,但传热效率低下,产品内外干燥不均一,表面结痂现象严重,同时非酶褐变严重,产品色泽较差,往往需额外添加着色剂及嫩化处理牛肉干的物性特性。

 包头公益协会的牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

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关键词:内蒙风干牛肉,包头公益协会,风干牛肉

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