欢迎来到包头市为爱公益协会!

133-8472-8486

包头公益

产品分类

联系我们

企业名称:包头市为爱公益协会

联系人:冯军军

电话:0472-2792153

手机:13384728486

邮箱:329269867@qq.com

地址:包头市青山区望隆酒店324室

地址:www.wagyxh.com

萨勒钦奶砖

您的当前位置: 首 页 >> 产品中心 >> 奶制品

萨勒钦奶砖

  • 所属分类:奶制品

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/03/15
  • 在线询价
  • 详细介绍

鉴别方法 乳制品  

1.色泽 正常乳: 脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射(散射),呈现白色; 脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色; 水溶性核黄素,存在于乳清中——荧光性黄绿色。 异常乳 红色——炎症; 黄色——初乳(浓稠); 变红、变蓝——细菌污染乳 折射率为=1.344~1.348,此值与乳固体的含量有比例关系,由此可判定牛乳是否掺水

2.滋味与风味 正常 乳香味:含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成正常 口感:脂肪球-酪蛋白胶粒,柔和醇厚 滋味: Na+、CL-咸味,Mg++、Ca++苦味,柠檬酸-、PO4---酸味,乳糖甜味 异常 乳香味弱:热处理过 牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味

3. 比重(相对密度) 15℃时,正常乳的平均比重为1.032,脱脂乳为1.037 乳的相对密度在挤乳后1h内最低,后逐渐上升 由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果 不宜在挤乳后立即测试比重 检验用语:比重32度(即1.032) 

4. 热力学性质 冰点 一般为-0.525~-0.565℃,平均为-0.540℃ 乳糖和盐类是导致冰点下降的主要因素 正常的牛乳其乳糖及盐类的含量变化很小,可根据冰点变动用下列公式来推算掺水量 W=(T-T’)*(100-TS)/T,式中W—掺水量(%);T—正常乳冰点;T’—被检乳冰点;TS—被检验乳的乳固体百分含量; 每掺水10%,冰点约上升0.054摄氏度 酸败的牛乳其冰点会降低,所以测定冰点必须要求牛乳的酸度在20°T 以内。 沸点 101.33kPa(1个大气压)下为100.55℃ 乳的沸点受其固形物含量影响,浓缩到原体积一半时,沸点上升到101.05℃ 比热[kJ/(kg.K)] 牛乳的比热为其所含各成分之比的总和,即3.89 乳蛋白2.09,乳脂肪2.09,乳糖1.25,盐类2.93,水4.187 在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算 

5. 电学性质 导电率: Na+,CL-↑(乳糖↓)→导电率↑ 一般在0.003-0.005 S/m 超过0.006 S/m即为异常乳[乳房炎乳(氯糖值高),掺杂电解质] 脂肪妨碍离子运动,脱脂乳>全乳 氧化还原电势: Vb2、Vc、Ve、酶、微生物代谢产物、溶解态氧 +0.23-0.25V Eh ↑:高价金属离子 Eh ↓:加热;微生物污染 6. 表面张力 20℃时为0.04~0.06N/cm 鉴别乳中是否混入其他添加物 升温↑,表面张力↓; 含脂率↑,表面张力↓; 均质处理,脂肪球表面积↑,表面张力↑; 脂肪经脂酶水解,表面张力↓ ; 7. 粘度 20 ℃时牛乳的粘度为0.0015-0.0002 Pa·s 与温度成反比 影响粘度的因素:酪蛋白>脂肪>白蛋白 过粘,变稠; 粘度不足,脂肪上浮,糖沉淀。 8. 酸度 单位:洁尔涅尔度(°T) °T的定义(滴定酸度):以酚酞为指示剂,中和100ml乳所消耗的0.1mol/L NaOH溶液的毫升数 正常乳的酸度通常为16-18 °T 总酸度 自然酸度(16-18 °T ) 发酵酸度:乳糖+微生物→乳酸 其他表征 乳酸度(%) = OT×0.009 [(0.1mol/L的NaOH)毫升数×0.009/滴定乳样的克数] ×100% pH值:真实酸度,氢离子浓度指数 正常牛乳:6.5-6.7 初乳、酸败乳:<6.4 炎乳、低酸乳:>6.8 末乳:7

乳制品




本文网址:http://www.wagyxh.com/product/567.html

关键词:奶砖,奶制品,奶制品厂

上一篇:奶豆
下一篇:牧人奶茶

最近浏览:

热推产品  |  主营区域: 包头 内蒙古 东胜 乌海 临河 鄂尔多斯 巴彦淖尔 赤峰 通辽 呼和浩特